| Curiosidade
12/05/08
Além
de belas, saborosas
Rozen
Gebak (Doce de rosas)
Chef Juliana Meulman
Ingredientes
Massa
100g de manteiga
200 ml de
leite
100g de farinha
04 ovos
Recheio
100g de creme de leite
250g de chocolate branco
Rozenbavaroise (essência de rosas)
500 ml de creme de leite fresco
16g de gelatina sem sabor
Preparo
Massa:
Levar o leite e a manteiga ao fogo até ferver.
Adicionar a farinha, mexer bem até que a mistura
esteja homogênea. Retirar do fogo, adicionar os
ovos por partes e mexer até que forme uma massa
lisa e homogênea. Com a ajuda de uma colher, colocar
bolinhas na assadeira. Assar no forno em temperatura
alta.
Recheio: colocar o creme de leite e
o chocolate num recipiente e derreter em banho maria.
Deixe esfriar e recheie as bombinhas com este canache.
Essência de rosas: hidratar a gelatina com um
pouco de água e depois derreter em banho maria.
Bater o creme de leite em ponto de chatilly, adicionar
a essência e por último a gelatina.
Montagem
Untar forminhas no formato lua. Encher as forminhas
com o bavaroise de rosas e colocar uma bombinha recheada
no meio. Levar para o congelador por aproximadamente
4 horas. Tirar do forno e banhá-las no chocolate
branco. Decorar com rosas de marzipã.
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Salada
Primavera
Chef
Aléssio Battalani
Ingredientes
Salada:
16 unidades de borago
16 unidades de camomila
12 unidades de capuzin
01 pé de alface Lollo Rossa
24 unidades de machê
16 ramos de minirrúcula
01 pé de frisôe com miolo branco
24 folhas de miniagrião
Molho
04 colheres(sopa) de azeite
03 colheres (sopa) de vinagre branco de boa qualidade
06 gotas de limão
1/2 colher (café) de sal
Pimenta-do-reino (opcional)
Preparo
Vinagrete : coloque numa tigela o vinagre,
sal e pimenta-do-reino, de preferência moída
na hora. Com o auxílio de um fuet, misture bem
os ingredientes e, sem parar de bater, pingue o azeite.
Se ao final não estiver um creme homogêneo,
coloque uma colher (chá) de água e bata
mais um pouco.
Dicas: montar a salada usando a criatividade.
Temperá-la somente na hor ade servir.
Fonte:
Caderno Estilo - Jornal de Limeira- ed. maio/2008
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