Dica
12/11/07

Baunilha, a orquídea comestível mais famosa

Embora muitas orquídeas tenham perfume típico, lembrando muito o cheiro do chocolate, coco, do morango e, principalmente de flores, poucas variedades são comestíveis. Uma das orquídeas mais famosas é a Vanila edwalli, que produz a baunilha, originária do Brasil e da América Central.

A baunilha possui raízes grossas, folhas ovais e lanceoladas, de coloração verde-escura, flores verde-amareladas e o fruto, que é a própria “fava” da baunilha, é alongado, medindo cerca de 20 a 25cm de comprimento.

Antes de se transformarem nas favas marrons e adocicadas que conhecemos, as favas verdes são colhidas e passam por um longo processo de secagem, maturação e fermentação (responsável por seu rico sabor e fragrância), que chega a durar meses.

Devido ao seu alto custo, produziu-se uma substância sintética chamada vanilina, que nem de longe se aproxima do verdadeiro aroma de baunilha, isto devido à presença de outras substâncias que dão mais equilíbrio e intensidade ao aroma natural.

No mercado americano, a essência natural de baunilha ocupa cerca de 90% do mercado, enquanto a sintética fica com o restante. No Brasil, ocorre exatamente o contrário.

ONDE ENCONTRAR – A granel em mercados ou embalados em vidros nos supermercados. A boa baunilha deve apresentar aroma rico, ter superfície oleosa e ser suave ao toque. Devem-se evitar favas que aparentam secura, pouco aroma ou mostrem sinais de fungos.

DICA – Ao substituir a fava, a essência de baunilha, por apresentar um sabor bem mais forte do que o seu original, deve ser usada com parcimônia. Em líquidos ferventes, deve ser adicionada no último momento para que o álcool que contém não evapore e assim não se perca muito de seu sabor.

Fonte: Dicas de Jardinagem