Flores para enfeitar...e para comer!
Receitas

Aqui você encontra algumas receitas para dar mais sabor ao seu dia. Tem o toque especial dos mestres cucas, a diversidade da culinária internacional, o tempero afro-índio-europeu brasileiro, pratos lights, naturais e muito mais, confira!

Flores gratinadas
Tempo: 1 hora
Rendimento : 4 porções

Ingredientes:

- 20 flores de abobrinha lavadas e sem o cabo da base
- 200g abobrinha em cubos
- 150g cogumelo em cubos
- 100g cenoura em cubos
- 100ml creme de leite fresco
- 10 aspargos picados
- 2 cebolas picadas
- 3 fatias de pão amolecidos no leite
- 100g queijo parmesão ralado
- 1 colher de sopa de manteiga
- Azeite
- Sal
- Pimenta

Molho:

- 150g manteiga
- 30ml vinho branco
- 20ml vinagre
- 30ml de água
- 50g salsa picada

Modo de preparo:

Leve ao fogo um pouco de azeite e salteie levemente a abobrinha, o cogumelo, a cenoura, a cebola e o aspargo. Adicione a manteiga. Depois de 5 minutos junte o creme de leite e deixe cozinhar por mais 5 minutos. Transfira para uma tigela e deixe esfriar por 10 minutos. Adicione o pão amolecido e o queijo parmesão. Recheie as flores com um saco de confeiteiro com cuidado para não romper.

Molho:
Ferva o vinho, com o vinagre e a água até reduzir a metade. Deixe esfriar por 5 minutos e adicione aos poucos a manteiga derretida, sem parar de mexer com um batedor. Adicione a salsa, sal e pimenta. Arrume as flores em uma travessa, regue com o molho e leve ao forno para gratinar.

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Gelatina de hibisco

Ingredientes:

Para o creme:
- 8 ramos de salsinha
- 5 ramos de endro
- 1 xícara (chá) de mascarpone
- sal a gosto

Para a gelatina:
- 1 envelope de gelatina em pó incolor e sem sabor
- 30 flores de hibisco desidratadas
- 1 pitada de pimenta caiena em pó
- 100 g de salmão defumado

Modo de preparo:

Em uma tigela refratária, coloque a gelatina, adicione 4 colheres (sopa) de água e deixe hidratar por 4 minutos. Em seguida, leve ao fogo em banho-maria até dissolver. Retire do fogo e reserve.
Leve ao fogo uma panela com as flores de hibisco e 2 xícaras (chá) de água. Deixe ferver por 8 minutos, ou até obter um chá de cor bem forte. Retire do fogo, tampe a panela e deixe repousar por 10 minutos. Em seguida, coe o chá em uma peneira, espremendo bem as flores para atrair o máximo de líquido.
Junte ao chá a gelatina dissolvida, a pimenta caiena e mexa até obter uma mistura homogênea. Umedeça com água dois recipientes, com capacidade para 300 ml cada um, e despeje a mistura. Disponha as fatias de salmão e cubra os recipientes com filme plástico. Leve à geladeira por 2 horas, ou até a gelatina ficar firme.

Creme: coloque as ervas em uma tigela, junte o mascarpone e o sal e misture delicadamente com uma colher até obter um creme homogêneo. Cubra com o filme plástico e coloque na geladeira até o momento de servir. No momento de servir, espalhe o mascarpone em dois pratos e desenforme a gelatina por cima. Decore com tiras de salmão defumado e endro.

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Salada de flores

Ingredientes:

Para o vinagrete:
- 4 colheres de sopa de azeite
- 3 colheres de sopa de vinagre branco de boa qualidade
- 6 gotas de limão
- 1 colher (cafezinho) de sal
- pimenta-do-reino (opcional)

Para a salada:
- 16 unidades de borago
- 16 unidades de camomila
- 12 unidades de capuzin
- 1 pé de alface Lollo Rossa
- 24 unidades de machê
- 16 ramos de mini rúcula
- 1 pé de frisèe com miolo branco
- 24 folhas de miniagrião

Modo de preparo:

Coloque numa tigela o vinagre, sal e pimenta-do-reino, de preferência moída na hora. Com o auxílio de um garfo, misture bem os ingredientes e, sem parar de bater, pingue o azeite. Se, ao final, não estiver um creme homogêneo, coloque uma colherinha de água e bata mais um pouco. Coloque numa tigela o vinagre, sal e pimenta-do-reino, de preferência moída na hora. Só tempere a salada na hora de servir.

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Mousse de camomila com pétalas de rosa cristalizadas

Ingredientes:

- 1/2 xícara (chá) de flor de camomila seca
- 1/2 xícara (chá) de açúcar
- 2 claras
- 3 colheres (chá) de gelatina incolor sem sabor
- 1 xícara (chá) de creme de leite fresco

Modo de preparo:

Leve ao fogo uma panela com a flor de camomila e 1 e 1/2 xícara (chá) de água por 5 minutos, ou até ferver. Retire do fogo e deixe em infusão por 10 minutos. A seguir, coe com uma panela. Adicione o açúcar e leve ao fogo por 14 minutos, ou até obter uma calda em ponto de fio grosso. Retire do fogo.

Enquanto isso, bata as claras na batedeira até obter picos firmes. Sem parar de bater, junte a calda bem quente, aos poucos, e continue a bater até obter um merengue. Reserve. Coloque a gelatina em uma tigela refratária e regue com 2 colheres (sopa) de água. Deixe hidratar por 4 minutos e, em seguida, leve ao fogo em banho-maria, até a gelatina dissolver. Reserve.

Em outra tigela, coloque o creme de leite e bata com um batedor manual até obter um creme espasso e leve, mas não um chantilly. Junte a gelatina dissolvida e bata por mais 1 minuto. Incorpore o merengue e mexa com cuidado até ficar homogêneo. Distribua o creme em 2 taças, com capacidade para 200 ml cada uma, e leve à geladeira por 2 horas, ou até ficar firme. Sirva com pétalas de rosa cristalizadas. Ligue o forno à temperatura bem baixa (150ºC). Lave 15 pétalas de rosa vermelha e 15 pétalas de rosa branca e seque-as delicadamente com toalha de papel. Reserve.

Em um prato fundo, bata rapidamente com um garfo 1 clara e pincele delicadamente as pétalas dos dois lados. Em seguida, polvilhe suavemente as pétalas com 6 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro. Disponha as pétalas em uma assadeira untada com 1 colher (sopa) de manteiga. Leve ao forno por 25 minutos, ou até ficarem bem crocantes. Retire do forno e deixe esfriar.

Fonte: Telelistas